Cantabria por su privilegiada situación geográfica en la zona central de la cornisa cantábrica ocupa un espacio influenciado por un entorno natural verdaderamente excepcional, donde parajes y ecosistemas albergan los más exquisitos productos de la tierra y del mar.

Pescados y Mariscos

 Pescado

Cantabria tiene una gran tradición marinera y una amplísima variedad de pescado que comprende desde el rape, merluza, lubina o lenguado hasta chicharro, sardina o caballa, pasando por boquerón, bonito, dorada, besugo, cabracho, salmonete. También son ampliamente demandados las rabas ( calamares fritos ) y el cachón ( sepia o jibia ), así como los delicados maganos ( calamares pequeños ). Todos estos suculentos manjares se pueden conseguir en las populares plazas del pescado de las villas costeras ( Santander, Laredo, Castro Urdiales, San Vicente de la Barquera ). Fue a finales del siglo XIX cuando  un grupo de empresarios italianos instalaron su industria de conservas de la anchoa en Laredo. 
Marisco

Hoy por hoy, Santoña, Laredo y Castro Urdiales acaparan el 80% de la producción nacional de la conserva de anchoas ( bocarte ). También en conserva han alcanzado fama el bonito del Norte, el atún, la sardina, así como otras variedades menores.

El marisco es el máximo protagonista de la mesa regional. De gran variedad y calidad, gracias a las frías y limpias aguas de las que procede.Si bien puede conseguirse en toda la costa, es en la bahía de Santander, donde se encuentran los mejores ejemplares. Buenos ejemplos son las almejas, mejillones, muergos, berberechos, nécoras, centollos, percebes, cigalas, langostas, caracolillos o bogavantes.

Carnes

 Carne

La ganadería ha marcado durante siglos el desarrollo económico de la región, la raza autóctona de vacuno es la Tudanca, rústica y de aspecto primitivo, produce leche muy cremosa pero su dedicación actual es la producción de carne, de gran calidad. Destaca entre las numerosas ferias ganaderas la de Torrelavega, la más importante del sector en España. El cerdo también es muy apreciado ya que además de su carne fresca y adobada, se obtienen excelentes embutidos, sobre todo en Liébana, donde la altitud favorece el proceso de secado. Las aves de corral poca significación tienen fuera del consumo doméstico, si bien son conocidos los sabrosos pollos "picasuelos" o "tomateros". En cuanto a la caza, Cantabria alberga en su naturaleza desde las sordas y perdices hasta el venado, corzo o jabalí.

Verduras

La huerta
Cantabria no es una región de alto cultivo hortícola, aunque si cabe destacar cuatro zonas, que por su peculiar microclima, han generado el cultivo de productos de extraordinaria calidad: Isla, en la costa, es famosa por sus pimientos, Novales, también cerca de la costa, con sus singulares limones al estilo Mediterráneo.

Valderredible, en el tránsito a la Meseta, con deliciosas patatas salidas de sus tierras de secano y sobre todo, Liébana, resguardada por los Picos de Europa y que ha sabido explotar con gran acierto legumbres ( sobre todo garbanzos, base del cocido lebaniego ), frutos secos y viñas para la obtención del afamado orujo de Potes. 

Otros cultivos, a pequeña escala pero de gran calidad, se extienden por la geografía cántabra, como las alubias de Meruelo y Guriezo.

 A destacar también el "Té de los puertos", una planta silvestre de las tierras altas de Liébana ( principalmente en los puertos de Áliva, en el municipio de Camaleño )

aunque no se trata de té propiamente, permite obtener una infusión de color amarillo claro de agradable aroma y suave gusto. Combinada en su justa medida con el orujo de Potes sirve para hacer más ligeras las digestiones. Se puede adquirir tanto en el mercado de Potes como en el de Santander.

 Té de los puertos

Quesos de Cantabria

Quesos

Cantabria cuenta con una tradición ancestral en la elaboración del queso. De las 11 denominaciones de origen que existen sobre el queso en España, Cantabria acapara tres que son Queso de Cantabria ( elaborado en toda la región, aunque originario de la Vega de Pas, queso de gran valor nutritivo ), el Queso Picón Bejes-Tresviso ( típico de los Picos de Europa, elaborada con distintas proporciones de leche de vaca, oveja y cabra y madurado en cuevas naturales de caliza a una altitud de entre 500 y 2000 m. ), los Quesucos de Liébana ( los más populares de Cantabria, de tamaño pequeño, se elaboran con mezclas de leche de vaca, oveja y cabra, de sabor característico, sobre todo si están ahumados con madera de enebro ). Destacan los ahumados de Áliva, Brez y Lomeña y el fresco de Pido. 

Otros quesos de Cantabria a destacar, son:

 el pasiego ( queso fresco no prensado con olor característico a leche ), el de Lebeña ( similar al anterior, de agradable sabor y olor ), el de Cóbreces ( elaborado por los monjes Cistercienses en su monasterio, de pasta prensada semicurada, de olor penetrante y sabor agradable, ligeramente salado ), el de Campoo de los Valles ( elaborado con leche de vaca, oveja y cabra o mezcladas entre sí ) o el de valluco de Valderredible ( queso artesano puro de oveja ).

 Queso Picón de Tresviso

Miel

 Dujo ( colmena hecha con un tronco hueco )

Miel

Se obtiene por las abejas a partir del néctar de las flores de las montañas y valles de la región, procedentes de colmenas móviles. Es frecuente ver en las carreteras regionales los dujos, tradicionales colmenas confeccionadas con el tronco hueco de un roble. Sobresale la miel de brezo y las principales zonas de producción corresponden a los valles de Liébana y Campoo. 

Repostería

 Corbatas de Unquera

Cantabria es una región de gran tradición repostera, basada en la gran calidad de la leche y sus derivados como la mantequilla. Es imprescindible hablar de los universales sobaos y quesadas pasiegas. También destaca el hojaldre con sus diferentes nombres y formas: corbatas en Unquera y San Vicente, pantortillas en Reinosa, polkas en Torrelavega, sacristanes en Liérganes. Otros dulces notables son los frisuelos y el canónigo, ambos de Liébana, los corazones en Liérganes y La Cavada y los palucos de Cabezón de la Sal. No tan genuinamente cántabros, pero de gran tradición son el arroz con leche, las natillas y la leche frita, cuya degustación casera es un magnífico cierre de menú. También merece resaltar son las mermeladas de frutas, los derivados del pato y el cocido montañés envasado.

Alquitara

Orujo

El orujo de Potes es como se conoce al extraordinario aguardiente que desde tiempo inmemorial se viene elaborando artesanalmente en la comarca lebaniega utilizando las alquitaras, recipientes de origen árabe. Hoy día, el prestigio de este orujo está reconocido en todo el país.

La excepcional ubicación y climatología de la comarca indujo a los romanos a introducir el cultivo de las viñas. De los restos que quedan tras el prensado de la uva para la obtención del mosto, se elabora el orujo, de sabor dulce y refinado aroma que le convierten en excelente digestivo.

Municipios destacados por sus productos

Alfoz de Lloredo: Queso y miel del monasterio de La Trapa ( Cóbreces ) y limones ( Novales )
Ampuero: Angulas del Asón, queso tipo Cammembert ( Las Garnillas ) y anís ( Udalla )
Argoños: Almejas y morgueras de la ría.
Arnuero: Pimientos y tomates de la huerta, langostas y bogavantes ( Isla )
Arredondo: Truchas del Asón.
Bareyo: Paellas ( Ajo )
Cabuérniga: Cocido montañés, caza mayor y miel.
Camaleño: Cocido lebaniego, caza, queso ahumado ( Áliva y Pido ) y té de los puertos de Áliva.
Castro Urdiales: Besugo y caracoles.
Cillorigo: Queso ( fresco en Lebeña y picón en Bejes )
Corvera de Toranzo: Sobaos ( Ontaneda )
Guriezo: Alubias, queso y jalea.
Liérganes: Quesucos de nata y sacristanes ( dulce de hojaldre )
Limpias: Angulas del Asón y picatostes con chocolate.
Marina de Cudeyo: Amayuelas ( almejas finísimas ) y morgueras en Pedreña.
Piélagos: Angulas del Pas y queso de nata ( Liencres )
Polaciones: Cocido montañés, patatas con torreznos y cabrito.

 Potes: Embutidos, garbanzos, frutas, cocido lebaniego, tostadillo ( vino dulce ) y orujo.
Puente Viesgo: Salmones del Pas.
Ramales de la Victoria: Queso de nata.
Reinosa: Carne de vacuno, boronos, pan, pantortillas ( dulces de hojaldre ) y miel en Campoo.
Ruente: Cocido montañés y caza.
ucos, sobaos y quesadas.
San Vicente de la Barquera: Pescados, ostras y mariscos, sorropotún ( guiso marinero de bonito )
Santillana del Mar: Bizcocho con leche.
Santoña: Sardinas, bonito y bocartes ( base de una prestigiosa industria conservera )
Selaya: Sobaos y quesadas.
Soba: Setas y cordero.
Torrelavega: Polkas ( dulce de hojaldre )
Tresviso: Queso picón y boronos.
Tudanca: Carne de vacuno tudanco.
Val de San Vicente: Angulas del Nansa y corbatas ( dulce de hojaldre de Unquera )
Valderredible: Patatas.
Vega de Liébana: Setas y cocido lebaniego.
Vega de Pas: Mantequilla, quesos, sobaos y quesadas.